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Les bienfaits du végétarisme

Les avantages du végétarisme sur la santé qui ont été démontrés scientifiquement sont les suivants :Moins de maladies cardio-vasculaires, avec un effet spectaculaire sur les infarctus du myocarde. Ceci s’explique en grande partie par des taux nettement plus bas de cholestérol chez les végétariens.

Moins de problèmes d'obésite.

Moins d’hypertension artérielle, indépendamment des problèmes d’obésité.

Moins de diabète de type II. Le diabète de type II est celui qui survient vers 40-50 ans, et qui ne nécessite pas (en tout cas dans un premier temps) de piqûres d’insuline.

Moins de cancers, avec un effet net pour les cancers du côlon et de la prostate.

Moins de troubles de mémoire et de pertes des capacités intellectuelles chez le sujet âgé.

Des bénéfices ont également été notés sur les maladies diverticulaires du côlon, les calculs biliaires et la polyarthrite rhumatoïde.

Il est important de mentionner qu'un régime végétarien mal équilibré peut être tout aussi néfaste qu'une alimentation trop riche en viande. Ce n'est pas parce qu'un plat se dit « végétarien » qu'il devient synonyme de santé. Les mets végétariens baignent parfois dans l'huile et n'ont alors rien de « santé » !

Il est trompeur de vouloir imputer à la seule alimentation végétarienne tous ces bienfaits pour la santé car la plupart des végétariens optent souvent pour un mode de vie très sain, sans alcool, sans tabac et parfois même sans thé ni café. Les effets positifs du végétarisme ne sont donc sans doute pas dus uniquement à l'absence de viande dans l'alimentation, mais aussi à l'ensemble d'un mode de vie.

Le végétarisme est une pratique peu courante en France avec une estimation qui varie de quelques centaines de milliers d'individus, soit 1,5 % de la population française à un million de personnes; contrairement à des pays comme l'Angleterre ou les Etats-Unis, où le taux de végétariens s'élève entre 10 et 20%. L'Inde est le pays où le végétarisme est le plus pratiqué au monde, avec un taux de 40% de la population. Selon le Hindu-CNN-IBN de 2006, 31 % des Indiens sont végétariens, tandis que 9 % se rajoutant à ces 31 % consomment pour seule « viande » des œufs. 

Le tofu au menu

Le tofu, un dérivé de la protéine de soya, constitue une excellente façon de consommer des protéines. Quand on le compare à la viande, le tofu contient deux fois moins de protéines, moins de matières grasses et aucune trace de cholestérol. De plus, le tofu représente une bonne source de gras essentiels.

Dans les temples en Chine, les moines ne s’alimentent que des légumes et des légumineux. Tofu donc compose une grande partie de leur régime.

Le tofu, d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre.

Il existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes...).Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.